Amikor étterembe megyünk, ritkán gondolunk bele, milyen alapanyagokból készül a kiválasztott étel. Pedig a fenntarthatóság miatt fontos lenne, hogy ökológiai gazdaságból származó, szezonális zöldségeket fogyasszunk. Illetve hogy az alapanyag helyből származzon. A helyi, szezonális alapanyagból készült étel nemcsak frissebb és ízletesebb, hanem kevesebb szállítást és csomagolást igényel, így kisebb a környezeti lábnyoma is.